洋米糕美女(老夫妻卖油果子35年，跨省情缘成就这份老南京味道)

现代快报讯（记者 白雪银 周明 / 文 王曦 / 摄）凌晨两点，当南京三七八巷子还在沉睡时，裴有文夫妇就起床开始忙碌了，他们要准备食材包汤圆、蒸米糕，还要做油果子。长长细细、裹着绵白糖的油果子，是许多老南京的童年记忆，而炸油果子是裴有文夫妇来南京谋生的手艺。如今，街头巷尾卖油果子的越来越少，这家开了 35 年的小店，成了许多人回味过往的去处。

△即将出锅的油果子

外乡人做出地道南京小吃，背后有段跨省情缘

" 老板，来两个油果子。" 早上七点，小店门口已经聚集了一波食客，79 岁的裴有文把刚炸好的油果子裹上绵白糖，老伴在一旁收银。上世纪 80 年代，裴有文夫妇从安徽老家来到南京，卖油果子谋生。顾客们都感叹老裴家的油果子做得地道，是老南京的口味。一个外地人为何能做出如此地道的南京美食？裴有文笑着说，这还多亏了两个南京朋友。

△裴有文夫妇

" 来南京之前，我们一家人都在马鞍山农村种地，有两个南京人因为工作原因来到我们村，在我们那里住过一段时间。" 裴有文说，起初两个南京人对农村的生活不太适应，自己便主动提供帮助，带他们熟悉环境，慢慢就成了好朋友。

临走之时，这两个南京人建议裴有文去南京做点小生意。那时正值改革开放，不少人都到大城市打拼，裴有文有些心动。可只会做农活的自己去南京做什么？裴有文犯了愁。" 两个南京人就给我提了个建议，说可以教我做油果子，南京人喜欢吃这个。" 于是，他们手把手教裴有文做油果子，并鼓励他到南京来。

为了表达感恩，裴有文在南京开店后，便取了这两个南京人的姓，作为店名。" 很多人以为这是我的姓，这背后的故事他们不晓得。" 裴有文笑呵呵地说。

200 个油果子半天就卖完，想吃要趁早

外皮酥脆、内里软绵的油果子是怎么做出来的？裴有文说， 前一天就要把糯米泡上，再用机器打成粉，放进冰箱冷藏，第二天进行筛粉，把杂质过滤掉，加水搅拌，揉成软硬合适的面团。后厨里，醒好的面团摆在小桌上，裴有文揪上一块，用手搓成长条再对折扭成麻花状，随后放入油锅。" 油果子要小火慢慢炸，漏勺在油锅里搅拌，让每一个油果子都受热均匀。" 裴有文说，他都是现炸现卖，让大家能吃到最新鲜的油果子。

不一会儿，胖胖的油果子就在油锅里漂了起来。绵白糖是油果子的灵魂，炸好的油果子外表金黄，在装有绵糖的铁盘里滚一滚，之后一口咬下去，满嘴都是软糯甜香。

△排队买油果子的顾客

" 油果子是我们小时候吃的东西，南京人以前都吃这个。" 住在附近的居民陈阿姨在小店旁等油果子出锅，她边等边跟记者聊起油果子的历史，" 油果子外面要裹绵白糖，过去绵白糖是从国外进口的，以前油果子又叫洋糖果子，现在也有人这么叫。" 陈阿姨感叹，" 二十多年前就开始吃他家的油果子，现在我都快 60 岁了。"

因为食客喜欢，多年来小店的生意还不错。" 油果子一天能卖 200 个左右，糍粑一天也能卖 200 个，整米糕一天能卖 300 个。" 裴有文说，油果子最受欢迎，最晚下午两点左右就卖光了，要是想吃最好早上来，晚了可能就吃不到了。

不辜负老顾客的喜爱，把手艺传给儿子

裴有文告诉现代快报记者，如今来买油果子的大多是老顾客，偶尔一些小年轻也来尝尝鲜。" 以前有个老爷子爱吃我家油果子，从七十多岁一直吃到九十多岁去世。以前他自己来买，后来年纪大了腿脚不方便，就让他儿子帮着来买。" 裴有文说，开店三十多年来，多是老顾客在照顾生意。

△正在和顾客聊天的裴有文

在李阿姨眼里，裴有文夫妇卖的糖油果子最正宗好吃，而 76 岁的许奶奶，经常坐半个多小时的地铁来买油果子。" 他家的油果子最正宗，软软的，糯糯的，咬一口心里都甜甜的。" 许奶奶以前住在三七八巷附近，十几年前随儿子搬到仙林，但她还是经常坐地铁回三七八巷买菜，而每次必买的东西就是油果子。" 我们住这附近的时候就经常买，我儿子喜欢吃，我每回都要带四五个回去。"

有了老顾客的惦记，裴有文也想把店持续开下去。考虑到自己和老伴年纪越来越大，两年前他把手艺传给了儿子。" 他毕竟年轻，面团揉得比我快，现在每天也和我一起待在店里。" 裴有文打算再干两年就把店交给儿子，让这份老南京味道延续下去。